Kitchen – Meine Extras

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CLARISSA rührt ein Süppchen

Frisch, grün, lecker! Im Frühling geht nichts über frische, leichte Küche. An Raffinesse muss es dabei nicht fehlen. CLARISSAs Favorit, auch wenn’s mal schneller gehen soll und der Kühlschrank nicht gerade aus den Nähten platzt: eine leckere Bärluchsuppe.

Mit Sherry verfeinert: Bärlauchsuppe

Zutaten für 4 Personen

20 Bärlauchblätter
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
900 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse, natur
2 Tomaten
2 EL Sherry, trocken
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

Bärlauchblätter unter fließendem Wasser lauwarm abwaschen. Frühlingszwiebeln von den Wurzeln befreien. Bärlauch in feine Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Beides in Öl 3 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Frischkäse zugeben und diesen auflösen. Diese mit Sherry, Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend fein pürieren
Tomaten von den Kernen befreien und fein würfeln. Auf die Suppe geben. Dazu geröstetes Toastbrot reichen

Foto und Rezept: Edeka Endt

CLARISSA feiert Kindergeburtstag

Bunte Donuts und Amerikaner mit Smiley-Glasur zum Kindergeburtstag? Kann ja jeder. CLARISSA ist am Wochenende zur Kinderparty eingeladen und möchte was Überraschendes mitbringen. Dr. Oetker hat da zum Glück eine geniale Rezeptidee.

Überraschungstorte

Zutaten für ca. 12 Stücke

Biskuitteig

50 g Butter
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanille-Zucker
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Creme

500 g sehr weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Füllung

150 – 200 g bunte Mini-Schokolinsen

Zum Verzieren

1 Dr. Oetker Weiße Fondant-Decke
75 – 100 g bunte Mini-Schokolinsen

Zubereitung

Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen
Es werden 2 Biskuitböden nacheinander gebacken: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glattstreichen
Backofen vorheizen, Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft etwa 160 °C, Backform auf Rost in den Backofen schieben, Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 40 Minuten
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Erkaltete Springform wie oben beschrieben vorbereiten. Den zweiten Biskuitteig wie oben beschrieben zubereiten und backen
Jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden und von 2 Böden jeweils Kreise (Ø etwa 9 cm) ausstechen. Einen ganzen Boden auf eine Tortenplatte geben
Für die Creme Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Puderzucker und Finesse unterrühren und kurz aufschlagen. Einen gehäuften EL Creme in ein Spritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel geben und beiseitelegen. Etwa 1/3 der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und den ersten Biskuitring auflegen. Knapp die Hälfte der Creme darauf verstreichen und den zweiten Biskuitring auflegen. Gut 3/4 der übrigen Creme daraufstreichen. Jetzt noch den Rand des Loches glätten, indem die dort austretende Creme dünn verstrichen wird. Das Loch randvoll mit den Schokolinsen füllen und den letzten Boden auflegen. Die Torte dünn mit der übrigen Creme einstreichen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen (bis die Creme fest geworden ist)
Verzieren: Fondant-Decke auf der Folie etwas größer (Ø etwa 36 cm) ausrollen und mit Hilfe der Folie auf der Torte abrollen. Den Rand faltenfrei anlegen und glätten. Übrigen Fondant abschneiden. Vom Spritztütchen oder dem Gefrierbeutel eine sehr kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen über die ganze Torte verstreut aufspritzen. Auf jeden Tupfen eine Mini-Schokolinse legen

Foto & Rezept: Dr. Oetker

CLARISSA backt im Zebra-Look

Marmorkuchen? Kann jeder! Clarissa setzt den Animal-Trend jetzt auch mal kochtechnisch um. Ist gar nicht schwer – und die Überraschung groß, wetten?

Zebrakuchen mit Guss

Zutaten für ca. 12 Stücke

Etwas Fett für die Springform (Ø 26 cm):
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
125 ml lauwarmes Wasser
250 ml Speiseöl, z. B.
Sonnenblumenöl
2 EL Dr. Oetker Kakao

Für den Guss:

etwa 150 g Puderzucker
4 EL Rum

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft etwa 160°C
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen.
Übrige Zutaten – bis auf den Kakao – hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten
Teigmenge halbieren und unter eine Hälfte den Kakao rühren
Zunächst 1-2 EL hellen Teig in die Mitte der Springform geben. Jeweils direkt darauf 1-2 EL dunklen Teig geben. Auf diese Weise hellen und dunklen Teig immer abwechselnd direkt übereinander einfüllen
Form auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel)
Backzeit: etwa 50 Minuten
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Für den Guss Puderzucker sieben, mit Rum zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und den Kuchen damit bestreichen

Foto & Rezept: Dr. Oetker

CLARISSA schiebt was in den Ofen

Schön saftig und zart, so schmeckt Lamm am besten. CLARISSA hat sich von den Edeka-Küchenchefs zeigen lassen, wie man feine Lammrückensteaks in der Pfanne und im Backofen zubereitet. Am besten schon mal probieren, dann klappt’s bis Ostern ganz bestimmt!

Lammrückensteaks

Zutaten für 4 Personen

800 g Bio-Drillinge (kleine Kartoffel mit dünner Schale)
500 g Prinzessbohnen
Salz, Pfeffer
1 Scheibe Toast
10 g Pinienkerne
20 g Rucola
1 Eigelb
40 g Butter, weich
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
600 g Lammlachs
5 EL Olivenöl
400 ml Lammfond
200 g Schlagsahne
3 EL Soßenbinder, hell
1 EL Thymianblatt

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und längs halbieren. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Toast fein zerbröseln. Pinienkerne grob hacken. Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele abschneiden, Blätter grob hacken. Alles mit Eigelb, 20 g Butter und Zitronenschale verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Lammlachse trocken tupfen und in 2 EL heißem Öl von jeder Seite je 1 Minute kräftig anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen
Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kruste gleichmäßig darauf verteilen, dabei leicht andrücken. Im heißen Ofen 12–15 Minuten garen. Bratensatz in der Pfanne mit Lammfond ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten einköcheln lassen. Sahne einrühren. Soße eventuell mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten
Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Bohnen und Thymianblättchen zugeben, kurz darin schwenken, eventuell mit Salz nachwürzen. Lammlachse mit Soße, Thymian-Bohnen und Kartoffeln anrichten

Foto und Rezept: Edeka Endt

CLARISSA meets Fischers Fritze

Mit Fisch, das ist ja immer so eine Sache. Den genau auf den Punkt zu grillen, und die Beilagen parallel, das ist eine Herausforderung. Edeka Endt empfiehlt: gegrillte Dorade und dazu-Kartoffel-Fenchel-Salat. Den kann man auch schön vorbereiten und sich in Ruhe dem Fisch widmen.

Gegrillte Dorade

Zutaten für 4 Personen

Für den Kartoffel-Fenchel-Salat:

800 g Kartoffel, festkochend
1/2 Bund Frühlingszwiebel
1 Fenchelknolle
2 Rote Bete
50 g Feldsalat
1/2 Bund Petersilie, glatt
1 Handvoll Walnüsse

Für das Dressing:

1 Orange
1/2 TL Gemüsebrühe
1 TL Senf
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
4 EL Balsamicoessig, hell
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen

Für den Fisch:

4 Doraden
8 Zweige Minze
2 Zitrone
2 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, rot
2 EL Rapsöl
1 Prise Grobes Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

Für den Kartoffel-Fenchel-Salat Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 20-25 Minuten garen
Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden
Fenchel waschen, äußere Blätter und Grün entfernen, in dünne Streifen schneiden
Rote Bete abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Feldsalat und Petersilie waschen, trockenschleudern, grob hacken
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Für ca. 30 Minuten abkühlen lassen
Doraden von innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, Haut mehrmals schräg leicht einschneiden
Minze waschen, trocken schütteln, zupfen
Zitronen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden
Dorade mit Zwiebelringen, Knoblauch, Minzblättern und Zitrone füllen, mit Rapsöl bepinseln und in einen Fischgrill spannen
Für ca. 15 Minuten von jeder Seite grillen. Regelmäßig wenden
Kartoffeln, Fenchel, Rote Bete, Frühlingszwiebeln, Feldsalat und Petersilie miteinander vermischen
Walnüsse grob zerhacken und untermischen
Für das Dressing die Orange halbieren und auspressen
Gemüsebrühe in 150 ml Wasser lösen
Orangensaft und Gemüsebrühe mit Senf, Olivenöl, Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken
Dressing über den Kartoffelsalat geben und vermengen
Gegrillte Dorade mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kartoffel-Fenchel-Salat servieren

Foto und Rezept: Edeka Endt

CLARISSA wärmt den kalten Hund auf

Da kommen nostalgische Erinnerungen auf – an Kindergeburtstage mit Topfschlagen, Blinde-Kuh und Plumpsack. Dazu hat’s Limonade gegeben – und natürlich einen Kalten Hund. CLARISSA schwelgt in Erinnerungen.

Kekskuchen oder Kalte Hundeschnauze

Zutaten für 20 Stücke

Für einen großen Gefrierbeutel Schokoladencreme:

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
450 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
150 g Kokosfett
200 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Außerdem: etwa 250 g Butterkekse

Zubereitung (in Kastenform)

Kastenform (25 x 11 cm) mit einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen
Für die Schokoladencreme beide Kuvertüren grob hacken, Kokosfett klein schneiden, alles zusammen mit der Sahne in einem Topf schmelzen und gut verrühren
Zuletzt Vanillin-Zucker unterrühren
Kastenform mit einer Schicht Butterkeksen auslegen, Kekse evtl. zerbrechen
Nun so viel Schokoladencreme auf der Keksschicht verteilen, dass diese bedeckt ist
Abwechselnd Schokoladencreme und Kekse in die Kastenform einschichten (7-8 Schichten)
Kastenform etwa 5 Std. in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht), damit die Creme fest wird
Mit einem Messer und mit Hilfe des Gefrierbeutels aus der Form lösen und vorsichtig auf eine Platte stürzen
Gefrierbeutel vorsichtig abziehen und das Gebäck am besten gekühlt und in Scheiben geschnitten servieren
Tipp Rühren Sie unter die Schokoladencreme 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale. Oder verfeinern Sie die Schokoladencreme mit 2 Portionspäckchen (je 2 g) Instant-Espresso-Pulver – noch leckerer!

Foto & Rezept: Dr. Oetker

CLARISSA serviert Kartoffelsalat

Kartoffelsalat klingt nicht besonders spannend. Auf Lauwarmes ist man auch nicht unbedingt heiß. In Kombi und in Verbindung mit Spargel wird aber die reinste Delikatesse daraus. CLARISSA empfiehlt: unbedingt probieren!

Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

Für die Salatsoße

150 g Dr. Oetker Crème fraîche
2 EL fein gehackter Kerbel
2 TL gehackter Rosmarin
½ TL Senf
etwa 3 TL Limettensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa ½ TL Zucker

Für den Salat

500 g weißer Spargel
1 rote Paprikaschote
80 g Römersalat
400 g neue kleine Kartoffeln
Salz
1 EL Olivenöl
Zucker
150 g gewürfelter geräucherter Schinken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Salatsoße Crème fraîche mit Kräutern verrühren, mit Senf, Limettensaft und den Gewürzen kräftig abschmecken
Spargel schälen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden
Paprikaschote putzen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden
Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. gar kochen
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Paprika in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, in etwa 8 Minuten bissfest garen
Schinkenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kartoffeln je nach Größe halbieren, dazugeben und mit der Salatsoße servieren

Foto und Rezept: Dr. Oetker

CLARISSA backt mit ganz viel Liebe

Ein paar Tage ist noch Zeit zum Probebacken und Selbervernaschen. Und wenn’s am 14. Februar dann „Happy Valentine“ heißt, kriegt der Süße was zum Vernaschen. CLARISSAS Vorschlag:

Happy Valentine Himbeer-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

12 Papierbackförmchen
175 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale
175 g weiche Butter oder
Margarine
3 Eier (Größe M)
200 g tiefgekühlte
Himbeeren
Zum Verzieren: 1 – 2 EL Puderzucker
100 g Marzipan-Rohmasse
etwa 12 Holzspieße
Dr. Oetker Back- und Speisefarbe , rot

Zubereitung:

Papierbackförmchen in die Muﬃnform stellen
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen
Übrige Zutaten, außer Himbeeren, hinzufügen
Mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren
Tiefgekühlte Himbeeren unter den Teig heben
Teig in die Muﬃnförmchen verteilen
Form auf dem Rost in den Backofen schieben
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 30 Minuten
Muﬃns aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen
Verzieren: Muﬃns mit Puderzucker bestreuen
Marzipan mit Puderzucker verkneten und mit Speisefarbe rot einfärben
Zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel etwa 2 mm dünn ausrollen
Herzmotive ausstechen
Ein Herz auf die Arbeitsﬂäche legen und einen Holzspieß darauf leicht festdrücken
Ein zweites Herz auﬂegen und ebenfalls leicht andrücken
Herz-Topper in die Muﬃns stecken

Foto und Rezept: Dr. Oetker

CLARISSA ist bereit für die Super-Bowl

Na, auch schon Lichtjahre entfernt von der Umsetzung der guten Vorsätze, was die gesunde Küche angeht? CLARISSA hat das schlechte Gewissen gepackt. Ab sofort gibt’s öfter mal eine Vitaminbombe. Das Beste neben Salat und dem täglichen Apfel: eine vegane Buddha-Bowl mit Avocado, Blumenkohl, Kichererbsen, Kidneybohnen, Reis, Rote Bete und Feldsalat.

Vegane Buddha-Bowl

Zutaten für 8-10 Personen

125 g Langkorn-Wildreis-Mischung
Salz
265 g Kichererbsen
255 g Kidneybohnen
1 Baby-Ananas
100 g Feldsalat
1 Avocado
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Rote Bete
1 geh. EL Sesamsamen
200 g Blumenkohl
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Und fürs Dressing
2 Becher Dr. Oetker Creme VEGA
2 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl
4 TL Agavendicksaft
2 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen
Kichererbsen und Kidneybohnen je auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen
Ananas schälen, Strunk entfernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen
Avocado längs halbieren, Kern entfernen, längs in Scheiben schneiden
Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden
Rote Bete schälen, in feine Scheiben schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren
Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten
Blumenkohl putzen und in dünne Scheiben schneiden
In einer Pfanne Öl erhitzen und Blumenkohlscheiben von beiden Seiten goldbraun braten
Salatzutaten außer Sesam sortiert in einer großen Schüssel anrichten.
Fürs Dressing alle Zutaten gut verrühren und kräftig abschmecken
Dressing gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen
Sesam dekorativ darüberstreuen

CLARISSA hobelt Parmesan

Köstlich: Keine Spaghetti Bolognese ohne Parmesan! Doch der beliebte Reibekäse aus Italien ist noch für viel mehr leckere Rezepte gut. Natürlich muss es der gute am Stück sein und nicht der Parmesanersatz aus dem Tütchen. Hier zwei einfache Rezepte zum Nachkochen.

Rote Bete mit Kräutersauce & Parmesan

Zutaten für 4 Personen

200 g Rote Bete
100 g Parmigiano Reggiano
100 g frischer Salat, geschnitten
12 Scheiben Baguette, dünn geschnitten
1 Bund Petersilie
1 TL Silberzwiebeln
50 ml natives Olivenöl
Sesamsamen

Zubereitung

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen
Das Brot rösten und den Parmigiano Reggiano in Spalten hobeln. Dann die Petersilie waschen und mit den Zwiebeln und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixer fein zu einer Kräuter-Sauce zerkleinern. Mit Salz abschmecken
Rote Beete mit Salat, Parmigiano Reggiano-Spalten und dem gerösteten Brot anrichten. Darüber die Kräuter-Sauce geben und mit gerösteten Sesamsamen garnieren

Omelett mit Avocado & Parmesan

Zutaten für 6 Personen

6 Eier
40 ml Milch
30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Schnittlauch
Salz
Pfeffer 1 Avocado
1 Bund Rucola
120 g Parmigiano Reggiano, Spalten
30 g Butter
Pinke Pfefferkörner

Zubereitung

Eier mit Milch und geriebenem Parmigiano Reggiano verquirlen. Anschließend Salz, Pfeffer und Schnittlauch hinzugeben
Avocado aus der Schale lösen und in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
Eine Pfanne (12-15 cm Durchmesser) mit Butter einreiben, ¼ der Eier-Mixtur hineingeben und von beiden Seiten anbraten
Jedes Omelett mit Avocado, Rucola und Parmigiano Reggiano Spalten belegen, mit pinken Pfefferkörnern bestreuen und servieren

CLARISSA geht auf die Rolle

Mandarinen-, Erdbeer- und Schokorolle? Kann ja jeder! CLARISSA geht jetzt lieber richtig schön herzhaft auf die Rolle. Super Idee für die nächste Party, den Spiele- oder Krimiabend.

Tomaten-Feta-Rolle

Zutaten (für ca. 18 Scheiben)

Für den Biskuitteig

4 Eiweiß
1 Pr. Salz
4 Eigelb
1 ½ EL rotes Pesto
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
60 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
25 g Sesamsamen

Für die Füllung

50 g getrocknete Tomaten in Öl
200 g Fetakäse
100 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Crème fraîche
1 ½ TL rotes Pesto
1 EL gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Zubereitung

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
Biskuitteig: Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Pesto verrühren und mit Pfeffer und Paprika würzen. Mehl mit Gustin und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt streichen. Sesam in sich überkreuzenden Streifen aufstreuen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 8 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsﬂäche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen
Füllung: Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Frisch- und Fetakäse, Crème fraîche und Pesto in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Tomaten und Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken
Biskuitplatte auf Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen, dabei an den Seiten jeweils dünn aufstreichen. Die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle auf eine Platte legen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen
Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden

Pesto-Rolle

Zutaten (für ca. 16 Scheiben)

Für den Biskuitteig

4 Eiweiß
½ gestr. TL Salz
4 Eigelb
75 g Crème fraîche
2 EL gehackte Petersilie
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpuler

Für die Füllung

3 Knoblauchzehen
2 Bund frische Petersilie
100 g Pinienkerne
75 g Crème fraîche
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Milch
1 gestr. TL Salz
60 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Vorbereiten: Einige Petersilienblätter waschen und trocken tupfen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Petersilienblätter darauf verteilen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
Biskuitteig: Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Crème fraîche und Petersilie in einer Rührschüssel verrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben. Teig esslöffelweise auf die Petersilienblätter geben und anschließend glatt streichen. Backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 8 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsﬂäche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen
Füllung: Knoblauch abziehen und grob hacken. Petersilie waschen. Knoblauch, Pinienkerne, Petersilie, Crème fraîche, Frischkäse, Milch und Salz pürieren. Parmesan unterrühren. Biskuitplatte auf Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und wieder wenden. Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen. Die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle auf eine Platte legen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen
Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden

Schinken-Frischkäse-Rolle

Zutaten (für ca. 30 Scheiben)

Für den Biskuitteig

4 Eiweiß
½ gestr. TL Salz
4 Eigelb
75 g Crème fraîche
3 EL gehackte Petersilie
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung

6 Frühlingszwiebeln
1 ½ Packungen Dr. Oetker Crème fraîche Classic
200 g Doppelrahm-Frischkäse
etwas frisch gemahlener Pfeffer
100 g Schinken-Nuggets

Zubereitung

Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
Biskuitteig: Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Crème fraîche und Petersilie in einer Rührschüssel verrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 8 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsﬂäche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen
Füllung: Frühlingszwiebeln waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Crème fraîche, Frischkäse und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebeln und Schinken-Nuggets unterrühren
Biskuitplatte auf Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und die Platte wieder wenden. Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen. Platte der Breite nach halbieren, so dass 2 Platten von etwa 30 x 20 cm entstehen. Die Platten von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle auf eine Platte legen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen
Rolle in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden

Fotos & Rezepte: Dr. Oetker

CLARISSA verbrät die Weihnachtsmandeln

Geht’s Euch auch so? Spritzgebäck und Mandelhörnchen von Weihnachten sind längst aufgefuttert, was noch bleibt, sind Reste, zum Beispiel von ungehobelten und anderen Mandeln. Bei CLARISSA kommen die jetzt in die Pfanne.

Möhren-Mandel-Spaghetti

Zutaten (2 Portionen)

50 g gehobelte Mandeln
150 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Speiseöl, z. B. Distelöl
1 ½ l Gemüsebrühe
1 gestr. TL Kurkuma
150 g Spaghetti
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Vorbereiten: Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen
Zubereiten: Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Kochtopf erhitzen, Gemüse zugeben und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf dünsten
Gemüsebrühe mit Kurkuma aufkochen. Spaghetti zugeben und etwa 10 Min. kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und 125 ml abmessen
Crème légère und Nudelﬂüssigkeit zu dem Gemüse geben und aufkochen. Dann Spaghetti zugeben und nochmals erhitzen. Gemüse-Spaghetti auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Mandeln bestreuen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und darüber verteilen

Hähnchenbrust mit Mandelkruste

Zutaten (4 Portionen)

300 g Hähnchenbrustﬁlet
1 EL Walnussöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Curry
150 g Crème fraîche
1 TL Honig
2 EL fein gehackte, gemischte Kräuter
100 g gehackte Mandeln
50 g gemahlene Mandeln

…und für den Salat:

2 EL Himbeeressig
Salz frisch
gemahlener Pfeffer
3 EL Walnussöl
500 g gemischter Salat, z.B. aus Frisée, Endivien, Radicchio, Rucola

Zubereitung:

Hähnchenbrustﬁlet unter ﬂießendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet kurz darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Curry auf beiden Seiten würzen. 2 Esslöffel der Crème fraîche mit Honig, 1 Esslöffel der Kräuter und Mandeln gut verrühren. Oberseite des Filets mit der Masse belegen, in eine hitzebeständige Form legen und auf dem Rost in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Garzeit: etwa 20 Minuten
Die Kruste soll goldbraun sein, dann abgedeckt noch 10 Min. „ruhen“ lassen
Für den Salat Himbeeressig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann Walnussöl unterrühren. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden, mit Dressing mischen und dekorativ anrichten
Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer schräg in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Übrige Crème fraîche mit restlichen Kräutern, Curry und Salz verrühren und dazu servieren

Fotos und Rezepte: Dr. Oetker

CLARISSA macht Party

Jahresendspurt – Zeit, es ordentlich krachen zu lassen! Also: Sekt kaltstellen, Bowle anrühren und Party-Häppchen vorbereiten. CLARISSA probiert dieses Jahr neue herzhafte Finger-Food-Rezepte aus. Mjam, mjam – die Schweinchen sind übrigens auch was für Veggies!

Silvester-Raketen (18 Stück)

Zutaten

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
1 gestr. TL Zucker
1 geh. TL Salz
3 EL Sonnenblumenöl
250 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
600 g Mett
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
1 EL gehackter Thymian
1 EL Senf
1 TL Garam Masala
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 EL Semmelbrösel

Außerdem:

300 g Käse, z. B. Gouda
etwas Weizenmehl
18 Holzspieße, extra lang

Zum Bestreichen:

2 EL Milch
1 Eigelb (Größe M)

Zubereitung:

Für den Hefeteig Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen, übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten, Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
Vorbereiten: Aus dem Käse etwa 18 dreieckige Spitzen für die Raketen ausschneiden. Käsereste für die Füllung fein hacken. Für die Füllung Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls hacken
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze 200°C Heißluft 180°C
Für die Füllung Kichererbsen mit Mett, Käseresten und den restlichen Zutaten vermengen, Masse auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsﬂäche zu etwa 18 Rollen (je 14 cm Länge) formen
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsﬂäche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 45 x 40 cm) ausrollen. Von der langen Seite her in etwa 18 gleich breite Streifen schneiden
Hefeteigstreifen um die Hackﬂeischrollen wickeln, Rollen mit der Nahtstelle nach unten aufs Backblech legen, Holzspieße durch die Füllung schieben, bis die Spitze etwa 3 cm oben herausschaut, Milch mit Eigelb verschlagen und die Rollen damit bestreichen, Teigrollen nochmals etwa 10 Min. gehen lassen, dann backen, Backzeit: etwa 20 Minuten
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und heiß oder kalt servieren. Zuvor noch jeweils eine Käsespitze auf die Raketen setzen

Glücksschweinchen (12 Stück)

Zutaten

Für die Füllung:

1 Paprikaschote (etwa 150 g)
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
1 geh. TL Feine Speisestärke
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
125 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
2 TL Salz
1 EL Tomatenmark

Zum Bestreichen:

1 Eiweiß (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)

Zubereitung:

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/ Unterhitze 200°C, Heißluft 180°C
Für die Füllung Paprikaschote putzen und in kleine Würfel schneiden, Crème fraîche mit Speisestärke verrühren, Paprikawürfel unterheben und mit Gewürzen abschmecken
Für den Quark-Öl-Teig Mehl mit Backpulver mischen, übrige Zutaten für den Teig hinzugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst
Teig auf bemehlter Arbeitsﬂäche dünn ausrollen. Mit einem großen und einem kleinen Ausstecher jeweils 24 große und 24 kleine Kreise ausstechen, 12 große Kreise auf das Backblech legen, mit etwas Eiweiß bestreichen und jeweils 1 EL Füllung darauf verteilen, mit einem großen Kreis abdecken, die Ränder gut andrücken
12 kleine Kreise als Schnauze mit dem Eiweiß aufkleben und die Nasenlöcher einstechen, die anderen 12 kleinen Kreise halbieren und als Ohren auﬂegen, aus Teigresten kleine Augen formen und aufkleben
Glücksschweine mit Eigelb bestreichen und backen, Backzeit: etwa 20 Minuten
Glücksschweinchen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Am besten schmecken sie lauwarm

Countdown-Bags (14 Stück)

Für den Hefeteig:

350 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
450 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 gestr. TL Zucker
2 TL Salz
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)

Für die Füllung:

300 g Spitzkohl
50 g Speckwürfel
1 EL Butter
1 TL Zucker
Salz
1 TL Curry
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Schwarzkümmel
75 g Crème fraîche
50 g geröstete, gehackte Haselnüsse

Zum Bestreichen:

1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch

Zum Bestreuen:

1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:

Vorbereiten: Kartoffeln waschen und in etwa 30 Min. gar kochen, dann pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen
Hefeteig zubereiten: Milch erwärmen, Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Schüssel vermischen, übrige Zutaten und Kartoffelmasse hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten, dann Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
Für die Füllung Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden, Speckwürfel mit Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, Spitzkohlstreifen, Zucker, Salz, Curry, Pfeffer und Schwarzkümmel dazugeben und etwa 3 Min. bissfest dünsten, dann Gemüse in eine Schüssel geben, Crème fraîche und Haselnüsse zugeben und mit Gewürzen abschmecken, dann Masse erkalten lassen
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze 180°C Heißluft 160°C
Teig auf gut bemehlter Arbeitsﬂäche kurz durchkneten und 1/2 cm dick ausrollen, daraus etwa 14 gezackte Taler (Ø etwa 12 cm) ausstechen
Spitzkohlfüllung jeweils auf eine Hälfte verteilen und zusammenklappen, Ränder gut andrücken, Eigelb mit Milch verquirlen, Teigstücke damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen, dann an einem warmen Ort zugedeckt etwa 10 Min. gehen lassen, anschließend backen, Backzeit: etwa 20 Minuten
Gebäck mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und warm oder kalt servieren.

Fotos und Rezepte: Dr. Oetker

CLARISSA verzaubert Lebkuchen

Lecker! Lebkuchen – die Weihnachtsnascherei schlechthin. Schmeckt pur zu Kaffee und Glühwein, lässt sich aber auch zu einem grandiosen Dessert verwandeln. Edeka Endt hat uns das Rezept verraten.

Lebkuchen-Parfait

Für das Parfait:

• 130 ml Milch
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 3 Ei
• 3 Eigelb
• 150 g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• 40 ml Kirschwasser
• 500 ml Schlagsahne

Für die Kirschen:

• 300 g Sauerkirsche
• 80 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 50 ml Rotwein
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Für das Parfait Milch mit Lebkuchengewürz vermengen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen
Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Noch heiße Milch nach und nach bei stetigem Rühren hinzugeben
Creme in heißem Wasserbad unter ständigem Rühren andicken. Cremigkeit prüfen: Auf einen in die Masse getauchten Kochlöffel pusten – wenn Wellen entstehen, die an eine Rose erinnern, ist die Konsistenz richtig
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und zur warmen Creme geben
Creme auf einem Eiswasserbad kalt rühren, anschließend durch ein feines Sieb passieren
Kirschwasser unter die Creme ziehen
Sahne steif schlagen und unterheben
Form mit Folie auskleiden, Parfait-Masse einfüllen und über Nacht gefrieren lassen
Sauerkirschen antauen lassen
Zucker, Wasser, Rotwein und Gewürze im Topf aufkochen
Kirschen 4-5 Minuten darin köcheln lassen
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zu den Kirschen geben, einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen
Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, auf eine Arbeitsunterlage stürzen, Folie abziehen, in Scheiben schneiden, mit heißen Sauerkirschen anrichten und servieren

Fotos und Rezepte: Edeka Endt
Alle verwendeten Zutaten sind bei Edeka Endt erhältlich

Köstlich! CLARISSA brät jetzt Äpfel

Da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen: Bratäpfel sind der heiße Tipp fürs festliche Weihnachtsmenü – ob als Hauptgericht oder Dessert.

Für Naschkatzen: Bratapfel mit Vanillesoße

Zutaten:

• 2 kleine Äpfel
• 1/4 Orange
• 2 Spekulatius
• 20 g Rosinen

• 30 g gehackte Nüsse
• 1/4 TL Zimt
• 2 TL Kokosblütensirup oder Honig
• 2 TL Butter

• 10 g Speisestärke
• 250 ml Milch
• 20 g Vanillezucker
• etwas Vanille aus der Mühle

• 1/2 Prise Salz
• 1 Eigelb
• Granatapfelsirup

Zubereitung:

Aus den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, Öffnung aufs Doppelte vergrößern und ausgestochenes Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden
Von der Orange 2 TL Schale fein abreiben, Orange auspressen und Hälfte des Safts in den Äpfeln und über den Apfelabschnitten verteilen, damit diese nicht braun werden
Kekse zerkrümeln
1 TL Orangenschale, restlichen Saft, Rosinen, Nüsse und Zimt mit Keksen und Apfelstückchen vermischen, dann Mix in die Äpfel füllen
Äpfel in eine Auflaufform setzen
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Etwas Kokosblüten-Sirup oder Honig und je 1 TL Butter auf jeden Apfel geben und diese ca. 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Äpfel etwas einschneiden
Für die Soße Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren
Restliche Milch, Vanillezucker, nach Belieben Vanille aus der Mühle und Salz in einen Topf geben
Speisestärke einrühren und ca. 1/2 Minute kochen lassen, dann Soße vom Herd nehmen
Etwas von der heißen Soße mit den Eigelben und der restlichen Orangenschale verrühren, dann Eigelb in die heiße Soße rühren

Gänsebraten mit Bratapfelfüllung – mit Süßkartoffelstampf und Rosenkohlsalat

Zutaten:

Für den Süßkartoffelstampf
• 500 g Süßkartoffel
• 3 EL Butter
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz, Pfeffer

Für den Rosenkohlsalat
• 500 g Rosenkohl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Granatapfel
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Kürbiskerne
• etwas Salz und Pfeffer

Für die Sauce
• 1 Zwiebel
• 1 TL Butter
• 500 ml Geflügelfond
• 1 EL Demi-glace
• 1 Stk. unbehandelte Orange, Abrieb und Saft
• 2 Stk. Kardamomkapsel

Für die Glasur
• 3 EL Honig
• 3 EL Rapsöl
• 5 Zweig Thymian

Für den Gänsebraten
• 1 Gans, küchenfertig (4-5 kg)
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 3 getrocknete Feigen
• 2 EL Walnüsse
• 2 EL Pekannuss
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Cranberrys
• 1 TL Zimt
• 1 Anisstern
• 1 EL Marzipanrohmasse
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Gans innen und außen mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen
Gans auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter geben. Für die Füllung Zwiebel schälen, achteln
Äpfel waschen, von Kerngehäuse befreien und vierteln
Feigen ebenfalls vierteln
Zwiebeln, Äpfel, Feigen, Walnüsse, Pekannüsse, Rosinen, Cranberrys, Zimt, Anis, Salz und Marzipanrohmasse vermischen
Gans mit der vorbereiteten Bratapfelfüllung füllen und mit einem Spieß verschließen
Gans in den Ofen geben (auf 165 Grad Umluft vorgeheizt) und 2,5 Stunden backen, nach jeweils 30 Minuten eine Kelle kaltes Wasser übergießen
Honigglasur vorbereiten: Honig mit Rapsöl und Thymian verrühren
Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln
Butter in Topf erhitzen und Zwiebelwürfel mit Kardamomkapseln glasig anschwitzen
Geflügelfond und Demi-glace einrühren
Sauce für 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Orangenschale und Orangensaft abschmecken
Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 40 Minuten mitbacken
Butter unter ständigem Rühren erhitzen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen
Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und zerstampfen
Heiße Butter unterrühren
Süßkartoffelstampf bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren warmhalten
Für den Rosenkohlsalat Rosenkohl vom Strunk befreien und Blätter abtrennen
Kürbiskerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und herausnehmen
Olivenöl, Senf, Weißweinessig und Ahornsirup vermischen und über kleiner Flamme in einem Topf erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rosenkohlblätter zum Dressing geben und 10 Minuten marinieren
Granatapfelkerne aus dem Granatapfel auslösen. Rosenkohl mit Granatapfel- und Kürbiskernen mischen
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit der Honigglasur einpinseln
Sobald die Gans gar ist, Spieße entfernen und die Füllung vorsichtig mit einem Löffel entnehmen. Gänsebraten mit Beilagen servieren

Fotos und Rezepte: Edeka Endt
Alle verwendeten Zutaten sind bei Edeka Endt erhältlich

CLARISSA spekulatiert

Gewürz-, Butter- und Mandelspekulatius – was wäre Weihnachten ohne sie? Die Backexperten bei Edeka Endt holen jetzt noch mehr aus dem Lieblingsgebäck heraus. Drei Rezepte für Spekulatius mal extralecker…

Spekulatius-Torte mit Mascarpone-Creme und Cranberrys (12 Stücke)

Für die Deko
• 100 g Cranberrys
• 130 g Zucker
• 100 g Spekulatius

Für die Soße
• 120 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 90 g Cranberrys
• 80 g Himbeeren
• 1 Zweig Rosmarin

Für die Creme
• 250 g Schlagsahne
• 500 g Quark (20 % Fett in Tr.)
• 500 g Mascarpone
• 80 g Honig
• 1 TL Zimt
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• Mark von 1 Vanilleschote
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• 100 g Puderzucker
• 50 g Gelatine-Fix
• 50 ml Orangensaft

Für den Boden
• 150 g Spekulatius
• 100 g Butter

Zubereitung

Für den Kuchenboden eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen. Spekulatius fein bröseln und mit der Butter vermengen. Masse in die Springform geben und andrücken. 30 Minuten kaltstellen
Für die Creme Sahne steifschlagen. Restliche Zutaten – bis auf die Gelatine – in eine Schüssel geben und glattrühren. Gelatine-Fix einrühren, Sahne unterheben und direkt auf den Keksboden streichen. Mindestens 3 Stunden kaltstellen
Für die Soße Orangensaft und Zucker in eine Pfanne geben. Cranberrys hinzugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Cranberrys platzen. Himbeeren und Rosmarin zugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird. Auskühlen lassen
Für die Deko aus gezuckerten Cranberrys 75 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und solange kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zuckersirup 10 Minuten abkühlen lassen. Cranberrys in den Zuckersirup geben und mit Abstand zueinander eine Stunde auf ein Abtropfgitter legen. Beeren in kleinen Portionen anschließend rundherum im verbleibenden Zucker wälzen und zur Seite stellen
Torte aus der Form lösen. Spekulatius für die Deko senkrecht an den Rand drücken. Torte mit Cranberry-Soße und gezuckerten Cranberrys dekorieren.

Spekulatius-Tiramisu (8 Portionen)

Zutaten:

Für die Himbeer-Schicht
• 400 g Himbeeren

Für die Keks-Schicht
• 200 g Spekulatius

Für die Sahnecreme
• 200 g Schlagsahne
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Sahne steif schlagen. In einer großen Schüssel Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren und die Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Sahne-Quarkmasse nun als erste dünne Schicht in 8 Gläser füllen
Spekulatius grob zerkleinern, dann als zweite Schicht in die Gläser füllen
Einige gewaschene Himbeeren darüber verteilen und die nächste Schicht Sahne-Quarkmasse zugeben. Nun immer im Wechsel Spekulatius-Stückchen, Himbeeren und Creme zugeben, bis die Gläser voll sind
Anschließend ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Spekulatius-Stücke gut durchtränkt werden

Spekulatius-Creme (4 Portionen)

Zutaten:

• 100 g Spekulatius
• 1 Vanilleschote
• 1 Orange, unbehandelt
• 250 g Mascarpone
• 200 g Joghurt
• 90 g Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

Spekulatius grob hacken. Vanilleschote der Länge nach halbieren, mit dem Rücken eines Messers das Mark herauskratzen und in eine Rührschüssel geben
Die Schale der Orange erst abreiben, dann die Orange halbieren und den Saft auspressen
Abrieb und Orangensaft zusammen mit Mascarpone, Joghurt, Zucker und Zimt ebenfalls in die Rührschüssel geben. Alles mit den Schneebesen eines Handrührgeräts aufschlagen

Fotos und Rezepte: Edeka Endt
Alle verwendeten Zutaten sind bei Edeka Endt erhältlich